Monday, August 21, 2017

變形金剛包餡機 從三峽賣進109國!Part 1



菲律賓第一大餐飲集團快樂蜂(Jollibee)的菲式春捲(Lumpia)、美國知名義大利食品大廠Valley Fine Foods的義大利餃,到台灣奇美食品、龍鳳食品的冷凍水餃,背後都有一個推手:安口機械。

沒實力搶大單,認清做客製化才能生存
安口機械,台灣最大包餡機設備供應商,靠著做少量多樣的客製化訂單,透過電商平台把包餡機賣進全球一百零九個國家,擺脫了近億元負債。安口工廠設置一座大廚房,這是機器人追逐老師傅手藝的最終試煉場,客戶將在這裡檢視,機器人包的餡料,味道能否超越傳統的老師傅,若前者沒辦法超越,安口就必須退訂金,認賠成為庫存。

一台衣櫃大的水餃機,每小時能包出一萬五千顆到一萬八千顆水餃,而且外裝夾具設備,就能改包上海灌湯包、日式和菓子或美式蘋果派,然後變換成型模具,還能擬真做出媲美手工、有十二道摺痕的湯包,若嫌麵皮不夠Q彈,追加擀麵模組就能改善,這種變形金剛般的能耐就是安口機器一大特色。

大環境逼得安口很早就認清,不能只賣機器,而是能幫助自己的客戶,做少量多樣生意,才可能存活。

最初,董事長歐陽禹創辦安口前,為了挽救財務危機才成立安口。最早做芽菜自動培育機,之後擴大產品線,才代理銷售台廠包餡機,踏入主流的食品設備市場,但由於債務壓力沉重,沒實力跟別人搶大單,因此在「大廠看不上、小廠不會做」的夾縫中,被迫挺進接客製化訂單的這條路。

沒財力參展:打造四十國語言平台銷售
當時因為財力有限,難以負擔海外參展費用,非技術出身的歐陽禹,把資源投注在低成本的網路平台,把有限的資金花在建置多達四十個國家語言的官網。讓海外客戶很快看見安口,各式少量多樣的訂單湧入,從中式的水餃、月餅,到中東人吃的雙色餅乾等各國包餡料的特色點心業者都找上它。

只是,安口是如何讓機器變成變形金剛?同樣是水餃,各國不同文化就衍生出多樣化的口味與造型,加上「每一家店都想做出自己的獨特性」的思維,安口的包餡機要如何讓大家都滿意?安口機械第二代掌門人,總經理歐陽志成說,這是一段非常辛苦的摸索過程。

相較於工具機,加工均質木頭、金屬等死的材料,食品設備處理的是麵團、餡料,低筋、中筋、高筋麵粉,不同蛋白質,加同樣的水下去,黏度、軟硬度、彈性還是都會不一樣,當機器追逐老師傅手藝時,由於變數極多,而且各地口味的喜好又不同,只能靠一次次的實戰累積經驗,才能提升勝率。

安口剛成立就債台高築,還要面對不成功就退訂金的慘況,「這是加工活的東西,真的好難。」「一開始接單成功機率不到三成。」歐陽志成說,企業剛開始時,幾乎快經營不下去。

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