細節創造差異

文/郭特利

「魔鬼都在細節裡」原轉化自法國小說家Gustave Flaubert常用的一句話「Le bon Dieu est dans le detail」，原本是說「神」在細節中，強調細節的重要性，後來衍伸出「魔鬼」的說法，表示困難的部分常都是在小細節的地方。

在台灣，由於鴻海董事長郭台銘曾經在公開場合也說過同樣的話，更讓細節管理成為科技業所關注的管理重點。日前一次與我父親的飲食經驗，發現了另一個簡單細節的堅持，而創造差異化的案例。

我父親13歲開始賣魚，超過半世紀後才退休，對漁獲的新鮮敏銳度異於常人。一日，父子共同晚餐，為讓父親品嘗新鮮的海鮮，特地與父親到敦化北路小巨蛋對面的「龍洞海鮮」餐廳享用新鮮漁獲。

沒想到，主廚兼老闆江先生的簡單白灼蝦與炸軟絲，竟贏得父親難得的讚賞，表示對此二佳餚的高度肯定；我父子二人常共同品嘗新鮮海鮮，但未見父親如此高度肯定，倒也引起了我對江先生烹調手法的好奇。

用餐後「請教主廚」，才發現簡單的兩道菜裡，竟然包含了許多對細節的掌握，值得分享學習。

江老闆大方分享其對細節的堅持：白灼蝦鮮美的秘訣在於水沸騰至100度C才能把活蝦放至鍋內，只能煮30秒馬上關火，再悶1分鐘後，立即撈起，即刻上桌，以免過度煮沸導致活蝦甜味流失。炸軟絲則必須在油溫高達150度C以上(一般餐廳為80度C)，才能放入軟絲，再將油煮沸至240度C，才將軟絲撈起，則此時軟絲較不易沾油，更爽口。

為了控制白灼蝦的時間，江老闆在廚房內準備碼表，以求時間精準；為了將油煮沸至高溫再放入軟絲，江老闆的雙手不時有被油燙傷的小疤痕。

個人雖非美食專家，但看到煮蝦用碼表，冒著被油燙傷來炸軟絲的工作態度，頗受感動，終理解為何不輕易讚賞海鮮美味的父親，能品嘗出箇中差異，而給予肯定。

魔鬼都在細節裡，由細節裡創造出差異化

魔鬼都在細節裡，由細節裡創造出差異化是近年不少成功案例的基礎，當然成功與否也常常考驗整個團隊的執行力能否貫徹。道理雖然簡單，但關鍵常在於我們是否能貫徹到細節，甚至到細節裡的細節。煮蝦用碼表，與寧冒被油燙傷風險來炸軟絲，讓我見識到貫徹至「細節裡的細節」的工作態度與堅持。

現在，只要經過敦化北路，看見「龍洞」二字招牌，就會想起廚房內江先生對細節的堅持；也同時相信，我們對品牌的堅持，終能創造比別人更高的價值！